Les aliments périmés consommables

10 aliments périmés consommables

   

 1 10 aliments périmés consommables

En France, 10 millions de tonnes d’aliments consommables partent à la poubelle chaque année¹. Mais comment savoir si un aliment, dont la date limite de consommation ou la date limite d’utilisation optimale est dépassée, est encore bon à manger ? Pour lutter contre le gaspillage alimentaire à la maison, suivez les conseils de Christophe Dufour, expert en microbiologie et directeur scientifique de Mérieux NutriSciences, société spécialisée dans la sécurité et la qualité des aliments.

2 DLC, DLUO, DDM… A quoi correspondent ces mentions ?

·         La DLC ou date limite de consommation se traduit par les mentions “à consommer avant le” ou “à consommer jusqu’au” sur les emballages. Passée cette date, le produit peut être dangereux pour la santé du consommateur.

·         La DLUO (date limite d’utilisation optimale), aussi appelée DDM (date de durabilité minimale), se traduit par la mention “à consommer de préférence avant le”. Passée cette date, le produit peut être consommé sans danger pour la santé mais sa qualité (goût, texture, odeur) peut être altérée. “Un produit peut devenir plus liquide alors qu’il est normalement plus solide, les vitamines peuvent par exemple se dégrader…”, explique Christophe Dufour.

·         Une troisième indication figure parfois sur les produits alimentaires : la date après ouverturesignalée par la mention “à consommer pendant X temps après ouverture”. Cette notion est très importante car il faut savoir que les emballages ont un effet protecteur sur le produit. Ils évitent que certains micro-organismes n’entrent dans le produit et le rendent potentiellement dangereux à la consommation. Quand vous ouvrez un produit, mieux vaut donc respecter la date après ouverture, surtout s’il se conserve au frais. "J'encourage vivement les consommateurs à bien respecter cette notion de date après ouverture, pour leur sécurité", insiste notre expert.

Avec ces dates, les fabricants engagent leur responsabilité sur la salubrité du produit, la qualité nutritionnelle et le goût, à condition que le consommateur respecte les recommandations de conservation (réfrigération, température, humidité, manipulation). Certains produits peuvent être consommés après la date limite apposée, mais s’il y a un problème, le consommateur en est responsable et ne pourra pas se retourner contre le fabricant. Voici quelques règles à respecter pour éviter l’intoxication alimentaire.

3 Les œufs

Un œuf peut se conserver très longtemps mais attention, il évolue. Les œufs peuvent être consommés sans danger un mois après la date recommandée par le fabricant. En revanche, il se peut qu’ils n’aient plus les mêmes caractéristiques de fraîcheur. La texture, le goût peuvent être légèrement modifiées. “Quand la date limite est dépassée, je recommande de les consommer dans des préparations cuites”, précise Christophe Dufour. Petite astuce pour savoir si un œuf est encore bon : plongez-le dans de l’eau froide. S’il reste au fond, il est frais. S’il flotte à la surface, il n’est plus consommable.

Les règles à respecter :

·         Ne pas consommer un œuf dont la coquille est craquelée/fendue ;

·         Ne jamais laver d’œuf car la coquille est perméable aux microbes quand elle est mouillée ;

·         Ne pas faire sortir et rentrer les œufs du frigo. “Quand on les sort du frigo, c’est pour les consommer”.

4 Les fromages

Il faut distinguer les fromages secs des fromages frais car ils n’évoluent pas de la même façon. “La durée de vie d’un produit sec est plus longue que celle d’un produit frais, à condition d’adopter les bonnes pratiques de conservation. Par exemple, le parmesan, plus il est vieux meilleur il est “. Les fromages dits “secs” ou “à pâte dure” (parmesan, comté, cantal, gruyère…) peuvent être consommés après la date limite indiquée par le fabricant s’ils ont un aspect correct (odeur et textures normales, pas de moisissure).
Les fromages frais (chèvre frais, Saint-Môret, Philadelphia) ont une durée de vie plus courte. Ils évoluent avec l’apparition de bactéries, de moisissures ou de levures. Ils ne sont donc plus frais et leur DLC et date après ouverture assurent leur sécurité sanitaire. Elles sont donc à respecter !

5 Les yaourts

Dans les supermarchés, le rayon des yaourts est souvent immense et regroupe une multitude de références. Cela va du yaourt nature classique aux crèmes dessert. Notre expert en microbiologie tient à bien distinguer le yaourt nature français classique de tous les autres produits entrant dans la catégorie yaourt. Selon lui, il n’y a pas de danger à consommer un yaourt quelques jours après la date limite car “le yaourt nature français contient des bactéries lactiques vivantes qui évoluent avec le temps mais ne sont pas dangereuses pour la santé”. Ces bactéries vont toutefois rendre le yaourt plus acide et moins agréable à la consommation. Le produit peut aussi se déphaser avec de l’eau sur le dessus et du caillé en dessous.
Soyez plus prudents avec tous les autres yaourts car ils n’ont pas cette acidité qui leur assure leur stabilité.  Respectez donc la date indiquée sur leur emballage.

6 Les charcuteries sèches

Cela concerne le saucisson sec, le jambon cru, la viande de grison ou encore le bœuf séché. Ils peuvent se conserver longtemps grâce à la salaison avec des bactéries lactiques. Si leur aspect est correct, les charcuteries crues et séchées peuvent donc être consommées après leur date limite. Attention, ceci n’est pas valable pour les charcuteries cuites comme le jambon blanc, le pâté, les rillettes ou encore le boudin. “Ces produits sont très fragiles. On respecte impérativement la réfrigération, la DLC et la date après ouverture”, recommande le spécialiste.

7 Les sauces industrielles (ketchup, moutarde, mayonnaise)

Ces produits ont des formules acidifiées, ce qui permet de les conserver longtemps. “Ce sont des produits stables, microbiologiquement non périssables, donc pas de danger à la consommation quelques semaines après la date limite”. Ces sauces évoluent un an ou deux après leur date limite même si elles n’ont pas été ouvertes : elles peuvent devenir rances, avoir un mauvais goût ou changer de couleur ou d’aspect (le ketchup est plus foncé, la moutarde se déphase avec le vinaigre au-dessus…). Si vous observez de tels changements, mieux vaut ne pas les consommer. Si le produit n’a pas bougé, il n’y a pas de danger à le consommer.
Les conditions de conservation après ouverture et la date après ouverture sont à respecter impérativement pour ce type de produit. Des moisissures sur l’embout signe la fin de vie de la sauce, ne la consommez pas.
Attention, ces recommandations s'appliquent uniquement aux produits vendus a température ambiante et non aux produits vendus en rayon frais. 

8 Les produits surgelés

Tant que les aliments sont surgelés, il n’y a pas de danger à les consommer après la date limite, c’est le goût et l’aspect qui vont indiquer au consommateur le comportement à adopter. En effet, “quand le produit est surgelé, les bactéries sont bloquées par le froid et ne peuvent pas proliférer. Alors que quand le produit est décongelé il devient ultra fragile”, signale Christophe Dufour.

Les règles à respecter :

·         Bien respecter la date après ouverture quand le produit est décongelé ;

·         Ne jamais recongeler un produit décongelé.

9 Les boîtes de conserve

Les boîtes de conserve se gardent très longtemps par définition. Cela se compte en années. On peut les consommer après la date limite en respectant quelques règles :

·         Ne pas consommer le produit si la boîte est cabossée, présente une tache de rouille ou une déformation. “Dès qu’elle subit un choc, la boîte n’est plus hermétique et laisse donc passer les bactéries”.

·         Bien évaluer la qualité du produit si la date limite est dépassée (goût, aspect, odeur…). Si tout est normal et que la boîte est parfaite d’aspect à l'intérieur comme à l'extérieur, vous pouvez consommer, sinon jetez le produit.

10 Les pâtes, riz et légumes secs

Ce sont des produits hyper stables. Ils sont secs ce qui ne permet pas aux bactéries, levures et moisissures de se développer. Les pâtes, riz et légumes secs se gardent très longtemps même après la date limite. Comme tous les produits, ils évoluent et finissent quand même par se dégrader en termes de goût, d’aspect et de qualité nutritionnelle. “Si on est hors date limite, on regarde l’aspect du produit avant et après cuisson et on vérifie qu’il n’y a pas d’insectes à l’intérieur”.

11 Les boissons (hors alcool et eau)

Les jus de fruits et autres boissons gazeuses ou non peuvent se consommer après leur date limite, s’ils n’ont pas été ouverts. Attention à l’aspect, à la couleur et au goût. Si le produit ne vous semble pas normal, mieux vaut ne pas le consommer. Aussi, la date après ouverture doit toujours être respectée avec les boissons. Ces recommandations s'appliquent uniquement aux produits vendus a température ambiante et non aux produits vendus en rayon frais.

12 Le sel et les épices

“Le sel est un des rares aliments quasi éternels. Il est d’ailleurs utilisé pour la conservation de certains aliments”. Il peut se consommer après la date limite s’il présente un aspect normal. Les épices ne présentent aucun danger à être consommées après la date limite car ce sont des produits stables, mais sachez que le goût peut se dégrader avec le temps.

13 Ce qu’il faut retenir

- Eviter de consommer des produits réfrigérés après la date limite.

- Réfrigérer les produits après ouverture (la réfrigération ralentit le développement des moisissures).

- Les aliments dits stables (secs ou avec des formules acidifiées) ne comportent pas de danger à être consommés après la date limite, si leur aspect est normal.

Ecrit par:

Annabelle Iglesias